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 Le
CHAPON et la DINDE sont les plus beaux fleurons de l’aviculture gersoise.
Avigers a été parmi les premiers à faire renaître le CHAPON. Sa production
représente 30 % de la production nationale.
Pour qui l’ignorerait, le CHAPON est
un poulet fermier du Gers sur lequel on a procédé à l’ablation des
testicules. Cette ablation se pratique vers l’âge de 5 semaines et
s’effectue de façon chirurgicale et artisanale. Elle entraîne la suppression
des sécrétions hormonales, l’arrêt du chant et du développement de
la crête, mais développe en revanche les masses musculaires et le poulet
devient alors CHAPON.
Son poids prêt-à-cuire varie de 3 à 4
kg. Sa chair ferme, tendre et fine lui a permis d’acquérir une solide
réputation chez les gourmets, et c’est à l’époque des traditionnelles
Fêtes de Noël qu’on observe la plus forte demande pour cette volaille
de qualité.
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Le Chapon
du Gers est mis en place dans les élevages
aux mois de juin et juillet. Comme la Dinde
Fermière, le Chapon du Gers est âgé de
5 mois minimum quand il arrive dans le
commerce pour les fêtes de fin d’année.
Production
traditionnelle du département du Gers,
le chapon est un produit alimentaire
de très haute qualité.
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Le Chapon Fermier du Gers en
linéaires
Les recettes des Chefs gersois
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Volailles élevées dans le respect de la tradition, en
plein air sur parcours herbeux ou boisés dans les fermes du Gers.
Présentation
- Effilé : plumé à sec, il ne garde que ses plumes
de parure ; poids de 4,100 à 4,500 kg.
- P.A.C : poids de 3 à 4 kg.
Délai de consommation
15 jours après abattage
Qualité
L'Association des Producteurs garantit un chaponnage effectué à la
main. La viande de Chapon jouit auprès des consommateurs d'un
prestige qui date du Moyen-Âge.
Pour l'anecdote, citons Gezner qui, à cette époque, écrivait
: "La viande de chapon est bonne pour l'estomac, fait du bien à la
poitrine, donne une voix claire et bien nourrie ; elle est ordonnée
dans les troubles digestifs et les maladies fiévreuses".
L'élevage, l'abattage et la commercialisation sont soumis à un
plan de contrôle sanitaire et bactériologique très
strict et sont certifiés par QUALISUD, organisme certificateur
extérieur à la filière. |
