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S'il est certain
que le foie gras figurait déjà bien avant notre ère
sur les tables raffinées de l'Empire Romain, il
est également admis que ce sont ces
mêmes Romains qui l'introduisirent, à l'instar de la vigne, dans les riches
provinces de la Gaule du Sud, c'est-à-dire le Gers. Tout ceci pour dire que
l'élevage et le gavage des canards gras sont des traditions gasconnes qui ne
datent pas d'hier. Quant au magret, son seul nom indique son origine : la terre
d'Occitanie. Beaucoup plus récents, le Label et l'IGP Canard Fermier du Gers
datent seulement du "siècle dernier" : 1989 pour le Label, 1996 pour
l'IGP.
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Foie Gras
et Magrets certifiés sont issus d'un
canard mulard mâle qui a été élevé, gavé,
abattu, découpé et transformé dans le Gers.
Dans le cadre de cette production très
qualitative, chaque étape est bien définie.
Les canards, élevés en plein air sur des
parcours à densité limitée, sont mis en
gavage âgés de 84 jours minimum. La durée
de gavage, exclusivement au maïs en grains
entiers issu du Sud-Ouest, est de 12 jours
minimum.
ALIMENTATION 100 % VEGETALE, MINERALE
ET VITAMINIQUE, GARANTIE SANS FARINES ANIMALES |
Les foies
gras crus,
de couleur claire et sans lésion, pèsent
entre 350 et 650 grammes. Les magrets,
présentés avec leur graisse et leur peau,
doivent peser 320 grammes minimum. Enfin,
des tests sont effectués pour vérifier
les qualités sensorielles : foie gras
fondant, sans amertume, et magret bien
persillé, onctueux à la
dégustation.
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Volailles élevées dans le respect de la tradition, en
plein air sur parcours herbeux ou boisés dans les fermes du Gers.
Présentation
P.A.C. :
Foie gras de 350 à 650 g et Magret de 320 g minimum
Aiguillette, cuisses, manchons
Qualité
Les MAGRETS et FOIES GRAS FERMIERS sont toujours présentés avec une
ETIQUETTE NUMEROTEE (contrôle qualité) portant le signe AVIGERS "Elevé en
plein air, élevé en plein Gers" et l'appellation "Fermier
du Gers". Ces produits bénéficient du LABEL
ROUGE, une garantie de QUALITE SUPERIEURE.
L'élevage, l'abattage et la commercialisation sont soumis à un plan
de contrôle sanitaire et bactériologique très strict et sont certifiés
par QUALISUD, organisme certificateur
extérieur à la filière. |
