Conseils de cuisson

Voici quelques trucs et astuces qui vous permettront de réussir à coup sûr votre repas de réveillon autour d’une délicieuse volaille du Gers.

Dinde, Chapon, Poularde ou Pintade fermière du Gers quel que soit votre choix, la qualité de ces produits méritent que l’on mette le plus grand soin à les préparer.

Vous verrez c’est très simple, mais il y a quelques règles à respecter.

Bonnes fêtes !

A savoir...

• Compter environ 1 kg de volaille pour 3 personnes
• Compter 250g de farce par kilo de volaille

Nos conseils : dinde - chapon - poularde - pintade

LA DINDE FERMIÈRE DU GERS

conseils de préparation :

• temps de cuisson : 20 à 25 mn par kg (+15mn pour dorer à 180°)
• préchauffage four : thermostat 10
• cuisson : thermostat 6 (180°)

Eviter de réduire la température en cours de cuisson. Disposer la dinde enveloppée dans un papier d'aluminium sur une grille avec la lèche frite en dessous. A mi-cuisson, enlever le papier d'aluminium et arroser régulièrement avec son jus.

Si vous farcissez la dinde, il est préférable de précuire la farce.

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LE CHAPON FERMIER DU GERS

conseils de préparation :

• temps de cuisson : environ 30 minutes de cuisson pour 500 g de chapon.
• préchauffage four : thermostat 10
• 205 mn au four à 200° (thermostat 6/7) pour chapon de 3kg farci

Cuisson au four à une température moyenne, sortir du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour déguster une viande bien moelleuse.

La graisse naturelle du chapon logée sous sa peau retient tous les arômes.

Arroser régulièrement le chapon durant la cuisson pour éviter qu'il ne s'assèche.

De la même façon que pour une autre volaille, le découpage de la viande est facilité si l'on attend un bon quart d'heure après la cuisson.

Suggestion de farce : à base de foie gras, de boudin blanc et de pain.

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LA POULARDE FERMIÈRE DU GERS

conseils de préparation :

• temps de cuisson : 1h à 1h30 pour une poularde de 1.8kg
• préchauffage four : thermostat 10
• cuisson : thermostat 6 (180°)

Arroser souvent pendant la cuisson.

Envelopper la poularde dans du papier aluminium et la laisser reposer 10 minutes au four éteint.

A savoir : la poularde est aussi très bonne découpée et mijotée en cocotte, avec une sauce à base de crème fraîche ou de vin. (avec une sauce aux morilles par exemple).
Dans ce cas, saisir les morceaux rapidement puis les laisser mijoter doucement à la cocotte.

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LA PINTADE FERMIÈRE DU GERS

conseils de préparation :

• 40mn au four pour une pintade de 1.5kg au four ou en cocotte (prévoir 10 minutes de plus par kilo si la pintade est farcie)
• préchauffage four : thermostat 10
• cuisson : thermostat à 200° (thermostat 6/7)

Assaisonner l'intérieur et l'extérieur de la pintade.

La pintade peut être bardée de lard ou farcie avec une farce de foies de volaille ou avec des petits suisses salés et poivrés.

Évitez une trop longue cuisson sinon sa chair se dessèche.

Pour éviter qu’elle ne se dessèche, placer un petit bol d’eau dans le four à côté du plat de cuisson, cela maintiendra une hydratation constante et la pintade restera moelleuse.

Précaution : ne pas oublier de l’arroser régulièrement avec son jus pendant la cuisson !

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